Latte sicuro, territorio vivo: al via il progetto dimostrativo SRH05 del GAL Montagna Vicentina

Il GAL Montagna Vicentina, nell’ambito del CSR Veneto 2023-2027 – Intervento SRH05 “Azioni dimostrative per il settore agricolo e forestale”, ha approvato un innovativo progetto dedicato alle malghe dell’altopiano vicentino, volto a rafforzare la sicurezza alimentare e la sostenibilità economica delle produzioni di montagna.

Obiettivi

Il progetto contribuisce agli Obiettivi 1, 2 e 3 della PAC 2023–2027, sostenendo:

• la resilienza economica delle aziende montane;

• la competitività e digitalizzazione della filiera lattiero-casearia;

• il rafforzamento del valore aggiunto delle produzioni di malga lungo la catena del valore.

L’iniziativa introduce una tecnologia dimostrativa combinata microonde-pressione, in grado di sanificare il latte crudo con un risparmio energetico fino al 40% rispetto ai sistemi tradizionali, preservando al contempo la qualità e le caratteristiche sensoriali del latte di malga.

Attività dimostrative

Tra il 2026 e il 2027 sono previste due azioni dimostrative e due seminari tecnici dedicati agli allevatori e trasformatori della montagna vicentina:

🔹 1ª prova – “Latte sicuro, territorio vivo”

Presso Malga Pusterle di Pangrazio Mattia & C. SS (Roana – VI)
Dimostrazione in campo del trattamento microonde-pressione per l’inattivazione microbiologica di Listeria monocytogenes, Salmonella spp. e E. coli STEC.
Durante l’incontro verranno illustrati i risultati analitici e i protocolli conformi ai Reg. CE 853/2004 e UE 2017/625.

🔹 2ª prova – “Latte di malga, qualità preservata”

Presso Malga III Lotto Valmaron di Dalla Pala Walter (Enego – VI)
Focus sulla qualità tecnologica e nutrizionale del latte trattato.
Le analisi chimiche (NIR, SDS-PAGE, HPLC) mostrano una riduzione del 25% della denaturazione proteica rispetto alla pastorizzazione classica, con maggiore resa in cagliata e qualità sensoriale invariata.
Prevista anche una degustazione comparativa tra formaggi tradizionali e formaggi ottenuti con il nuovo processo.

Attività di accompagnamento

I seminari tecnici, rivolti a malgari, tecnici e operatori della trasformazione, approfondiranno:

• i principi fisici e biologici del trattamento microonde-pressione e le implicazioni normative (Reg. UE 2073/2005, disciplinari PPL);

• la valorizzazione economica e di mercato dei prodotti caseari di montagna grazie alla tracciabilità digitale e alla conservazione delle proprietà organolettiche.

Impatto sul territorio

La tecnologia proposta rappresenta una concreta opportunità per:

• ridurre gli sprechi di latte e migliorare la sicurezza alimentare;

• contenere i costi energetici e ambientali delle malghe;

• rafforzare l’identità e la competitività dei formaggi di montagna veneti, con nuove opportunità di mercato nei circuiti turistici e di ristorazione locale.

Il progetto intende dimostrare che innovazione e tradizione possono convivere: un latte più sicuro, un territorio più vivo.

📍 Aziende dimostrative

• Società Agricola Pangrazio Mattia & C. SS – Malga Pusterle, Roana (VI)

• Azienda Agrituristica Dalla Pala Walter – Malga Valmaron, Enego (VI)

Team tecnico

• Stefano Oricchio – Responsabile tecnico di progetto

• Riccardo Miotti Scapin – Università di Padova, Laboratorio di Microbiologia degli Alimenti

• Andrea Gazzetta – Veterinario, Presidente Ordine Belluno

• Federica Facco, Andrea Aloia, Michele Bordignon – Consulenti PSR Innovazione Veneto S.r.l.

Intervento SRH05 – CSR Veneto 2023–2027
GAL Montagna Vicentina – Progetto “Latte sicuro, territorio vivo”
Finanziato dal Fondo europeo agricolo per lo sviluppo rurale (FEASR)